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Aços Inoxidáveis: Assepsia no manuseio de carnes. Artigos
Por Dr Adayr Borro Junior
Doutor em Engª de Materiais pela USP, Sócio-proprietário da Caema Brasil Consultoria e Consultor Técnico da Metalfit.
Metais e ligas metálicas são amplamente utilizados para entrar em contato com os alimentos durante as diversas etapas de processamento dos mesmos. Não há dúvidas que, em relação à sanitariedade, isto é, superfícies que apresentam simultaneamente, facilidade de higienização rápida e inércia química em relação ao alimento, os aços inoxidáveis continuam liderando com folga a preferência de projetistas e usuários da indústria de alimentos. De fato, aços inoxidáveis em geral, ao contrário dos demais materiais, permanecem com consumo crescente no mundo. Dentre as prováveis razões, destaca-se a diminuição dos custos de elementos de liga presentes nos inoxidáveis, a maior produtividade das aciarias especiais, as campanhas mundiais de incentivo a estes materiais valorizando seu apelo estético, higiene, durabilidade e nobreza.
Sabe-se que os aços inoxidáveis apresentam a inerente característica de passivação que permite uma alta resistência a adesão de sujidades e biofilmes. Por se tratar de material nobre e de longo ciclo de vida, consulte sempre um especialista para dirimir qualquer dúvida relacionada aos inoxidáveis.
Fonte: Matéria publicada na Revista + Carne, que circula nas principais feiras do Segmento.
